Ühe hea soojendava supi kõrvale sobib ideaalselt värskelt küpsetatud ahjusoe juustusai. Selle tegemine võtab niivõrd vähe aega, et ka kõige kiiremini valmiv tomatisupp veel alles podiseb pliidil, kui värske juustusaia juba ahjust välja tõmbad.
Oma olemuselt meenutab see veidi karaskit ja on põhimõtteliselt irish soda bread, kuni ma otsustasin taignale lisada peotäie riivitud juustu.

200 gr nisujahu
50 gr täisterajahu
2 tl soodat
1 tl soola
100 gr riivitud juustu
2 dl keefirit VÕI 120 gr hapukoort ja 1 dl vett

Soojenda ahi 200°C-ni. Sega omavahel jahud, sooda, sool ja riivitud juust, vala hulka keefir / hapukoor ja vesi ning sega kiirelt ühtlaseks. Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, moodusta ühtlane lame päts. Vajuta pätsi sisse “murdmiskohad” ja küpseta ahjus 25 minutit. Parim värskelt!

Eriliselt sügisene ja tummine soolane pirukas, hea süüa pigem jahtunult sest soojana tahab kangesti laiali laguneda.
Täidise idee Smitten Kitcheni blogist, põhja tegin veidi lihtsama. Seened võib siinkohal asendada just nendega, mida parasjagu käes on. Ka poesolevad šampinjonid passivad, kui koduseid soolaseeni või külmutatuid võtta pole. Värskete kukeseente jaoks tuleks see retsept küll järgmise aastani tallele panna.

Põhi:
100 gr võid
0,5 dl kaerahelbeid
1 dl nisujahu
2 dl odrajahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
0,5 dl hapukoort või kodujuustu

Täidis:
veerand värsket peakapsast
500 gr praetud kukeseeni
1 spl tilli
1 tl kuivatatud tüümiani
soola
2 muna
1,5 dl hapukoort
soovi korral riivitud parmesani 

Põhja jaoks haki külm või ja jahud koos küpsetuspulbriga, võid seda teha näppude vahel või köögikombainiga. Lisa kodujuust/hapukoor, kaerahelbed ja veidi soola, suru taigen 24cm lahtikäiva vormi põhja. Torgi kahvliga põhja sisse augud ja aseta vorm külmkappi tahenema.
Täidise jaoks haki kapsas, prae pannil koos maitseürtide ja soolaga pehmeks ja lase jahtuda. Kui sul on eelnevalt praetud-karpi pandud seened, siis lisa need lihtsalt kapsasegule. Kui sul on soolaseened, siis neid peaksid vähemalt 24h enne leotama, siis nõrutama ja kiirelt läbi praadima. Värsked seened prae lihtsalt läbi.
Kuumuta ahi 200°C-ni ning küpseta põhja 10 minutit. Lisa kapsa-seenesegu ja vala sellele peale lahtiklopitud muna-hapukooresegu. Küpseta pirukat 40 minutit 180°C ahjus. Soovi korral puista 5 minutit enne valmimist küpsetisele riivitud parmesani juustu.

Mulle tundub, et kõigele muule toredatele juurikatele ja viljadele on praegu ka brüsseli kapsaste hooaeg, sest olen mitmes poes neid värskena müügil näinud, täitsa esimest korda. Brüsseli kapsad ei tundu olevat siinmail väga populaarsed, ega ma neid isegi väga tihti ei söö. Külmutatuna olen küll paaril korral ostnud ja lisanud suppidesse aga mingit erilist armastust mul nende vastu tekkinud ei ole. Värsketega, tuleb tunnistada, on veidi teine lugu.
Igaljuhul, otsustasin väikesed kapsanublud  paari panna fenkoliga ja sellest sai maitsev kõrvaline liharoa kõrvale.

300 gr brüsseli kapsaid
1 suurem fenkol
oliiviõli
soola
soovi korral veidi sidrunimahla

Pese ja puhasta brüsseli kapsad, poolita. Viiluta fenkol ja pane mõlemad ahjuvormi, nirista üle õliga ja maitsesta soola ja sidrunimahlaga. Rösti 200°C pöördõhuga ahjus umbes 30 minutit.

Jah, ma tean ma tean. Jälle kõrvits. Aga ma ei saa midagi teha. Ma üldse ei plaaninud siia seda üles panna, järjekordne kõrvitsakook ju. Mul oli see plaanis lihtsalt valmis teha, külalistele pakkuda, ise ka natuke süüa ja kõik. Sest, nagu näha, ei ole mul tervest koogist piltigi.
Aga see lihtsalt on väga hea kõrvitsakook. Parem, kui see eelmine, mida ma alati tegin. Ehk et ma otsustasin ikkagi selle viimase tüki jäädvustada ja siin jagada. Seda kooki lihtsalt peab tegema.
Kook paistab esialgu veidi tihkevõitu ja raske aga ei ole seda mitte. On hoopis üllatavalt kerge ja mahlane. Imestad isegi, kui mitu tükki sul õnnestub endale korraga näost sisse ajada. Ma tean, ma proovisin.
Retsept muudetud kujul Nami-Namist.
80% šokolaadi leiab Pärnu mnt.-l asuvast Kalevi kommipoest. Neil on kaneeliga versiooni ka vahest, mis on jumalik.

3 muna
1 dl muscovado suhkrut
2 dl demerara suhkrut
(suhkrud võid asendada 3 dl tavalise suhkruga või fariinsuhkruga)
4 dl nisujahu
1 tl vanillisuhkrut
1,25 sl küpsetuspulbrit
1 spl kaneeli
1 tl jahvatatud kardemoni
0.5 tl ingveripulbrit
0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit
2 spl brändit
100 gr 80% šokolaadi + 50 gr glasuuriks
0.5 tl soola
1.25 dl maisiõli (või muud mahedamaitselist õli)
500 gr kõrvitsapüreed (või riivitud toorest kõrvitsat)
koogivormi jaoks veidi võid ja riivsaia

Valmista ette koogivorm, kas suur ümmargune keeksivorm või 24-cm lahtikäiv vorm. Võita see ja puista üle riivsaiaga.
Siis haki šokolaad jämedalt ja sega kokku kuivainetega (välja arvatud suhkur). Vahusta munad suhkruga, lisa brändi ja kõrvitsapüree, sega korralikult. Lisa taignale kuivained ja õli, sega õrnalt kokku.
Vala taigen koogivormi ja küpseta 175°C ahjus 1 tund või kuni koogi keskele pistetud puutikk kuivaks jääb. Võta ahjust ja lase vormis veidi jahtuda.
Soovi korral võid jahtunud koogile peale niristada sulatatud šokolaadi. Selleks sulata hakitud šokolaad vesivannil, lisa paar supilusikatäit kuuma vett ja nirista koogile.

Kui juba rääkida sügisestest toitudest, mis kosutavad ihu ja hinge, siis ei saa üle ega ümber lihasõprade maiuspalast ehk seapraest. Ja mitte tavalisest seapraest, vaid sellisest, mis sarnaselt pardikoibadele tahab ahjus valmida pea pool päeva.
Seakõht on üks odavamaid tükke ja on toiduentusiastide maailmas juba mõnda aega tagasi aukohale tõusnud. Ahjus madalal kuumusel pikalt küpsenud tükk omandab rikka maitse ja suussulava tekstuuri, millele ei öelda on väga raske.
Selle tuletas mulle meelde Juci postitus, ja mille peale meiegi selle hõrgutise oma plaani võtsime. Idee maitsestamiseks leidsin Seriouseats.com lehelt.

800gr – 1 kilone sea küljetükk
2 spl fenkoliseemneid
3 küüslauguküünt
meresoola
värskelt jahvatatud pipart

Pese ja kuivata seatükk, lõigu pealolev kamar ruuduliseks. Hõõru uhmris fenkoliseemned peenemaks puruks, uhmri puudumisel haki need noaga. Koori küüslauguküüned ja viiluta. Hõõru lihatükk kokku soola, fenkoliseemnete ja küüslauguviilakatega, kindlasti pressi tubli osa ka kamarasse lõigatud vahedesse.
Tõsta tükk anumasse marineeruma vähemalt üleöö või 24-ks tunniks.
Võta liha enne ahju panemist umbes üheks tunniks toatemperatuurile. Pane kaanega ahjuvormi, kamar ülalpool. Kuumuta ahi täiskuumuse või 250°C peale ja pane liha ahju, küpseta 15 minutit. Keera ahi 150°C peale ja küpseta 4 tundi. Võta vormilt kaas, keera ahju kuumus 200°C peale ning lase kamaral krõbedaks küpseda, umbes 20-25 minutit.
Tõsta ahjust, lase umbes veerand tundi lihal kaaneta vormis taheneda ning tõsta vormist välja.

Meie tegime juurde läätse-bataadihautise, muidugi sobivad alati kartulid igat moodi, pudru või ahjus küpsenuna.