Ega siin pikka juttu pole, tegin täiesti imetabaselt häid porgandimuffineid. Vürtsikad, mahlased, pehmed ja hõrgud, võiks ju kiljatada! “Kirss tordil” on hapukas-magus toorjuustuglasuur, mis muudab muffinid nii lummavalt maitsvaks, nii et käsi sirutub teise ja äkki isegi kolmanda järgi…

Muffinid
2 muna
1,5 dl suhkrut
150 gr hapukoort
50 gr sulavõid või 0,5 dl toiduõli
3 dl nisujahu
0,5 dl odrajahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljeekstrakti
1 tl jahvatatud kaneeli
riivitud muskaatpähklit
4 spl suhkrustatud ingverit
220-250 gr ehk 3 keskmist toorest porgandit

Glasuur
200 gr toorjuustu
50 gr tuhksuhkrut
2 spl sidrunivõiet

Riivi porgand peenelt ja sega kokku kuivained. Haki suhkrustatud ingver võimalikult peeneks. Vahusta munad ja suhkur, lisa hapukoor ja sulavõi. Sega kergelt, lisa kuivained, riivitud porgand koos ingveriga. Sega õrnalt läbi ning vala muffinivormidesse. Küpseta 225ºC kraadises ahjus 20 minutit. Lase muffinitel täielikult jahtuda. Glasuuri valmistamiseks vispelda omavahel toasoe toorjuust, tuhksuhkur ja sidrunivõie. Kasuta tordipritsi või kilekoti abi muffinite glasuurimisel. 

Kõrvits on hetkel moes või siis hakkab kohe-kohe moest minema aga see ei heiduta mind karvavõrdki neid muffineid jagamast. Retsepti olen siia kunagi üles ka pannud, seekord aga tegin väikese muudatuse kuna olin kõrvitsa eelnevalt ahjus röstinud. Mis muide, on äärmiselt hea viis, kuidas suured tükid kõrvitsat mugavalt ära purgistada, et nad külmkappi oma aega ootama panna.

150 gr toasooja võid
2 dl suhkrut
2 muna
4,5 dl jahu
1 dl mannat
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljeekstrakti
2 dl kõrvitsapüreed
tiba soola

Glasuuriks:
100gr tumedat šokolaadi
50 ml vahukoort

Vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munad. Sega kuivained omavahel, lisa koos kõrvitsapüreega vahule. Sega õrnalt läbi aga mitte liiga palju, muffinitainast ei tohiks liiga palju “ärritada”. Lihtsalt piisavalt, et ained oleks enam-vähem segunenud. Jaota taigen vormidesse ja küpseta 15-20 min 200°C ahjus, võimalusel pöördõhuga.
Lase muffinitel enne täielikult jahtuda kui neid glasuurima hakkad. Glasuuri valmistamiseks tükelda šokolaad kaussi, aja koor kuumaks aga ära keema lase ja vala tükeldatud šokolaadile. Lase minuti seista, et šokolaad sulama hakkaks ja siis vispelda glasuur ühtlaseks. Määri kohe muffinitele, kas lusika või mõne muu abivahendiga.

Pole ikka väga ammu muffineid teinud, mis iseenesest on häbilugu kuna ma end tihtipeale muffinisõltlaseks tituleerin. Mooniseemnete pakk vedeles mul pikemat aega juba sahtlis, tuletades end iga kord mulle meelde, et ma ju pidin nendega küpsetama.
Retsepti aluseks võtsin selle, väikeste muudatustega.

70 gr pehmed võid
2 muna
2 dl suhkrut
70 gr 20% hapukoort
100 gr jahvatatud mandleid
2 dl nisujahu
tsipa soola
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 sidruni mahl

Glasuuriks:
1 dl tuhksuhkrut
3-4 spl sidrunimahla

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval munad korralikult vahustades. Lisa hapukoor ja voldi ettevaatlikult sisse. Sega omavahel kuivained, sega jahusse. Sega sisse ka sidrunimahl. Küpseta muffinivormis 180°C juures 20-25 min või kuni pealt kenasti helepruunid. Võta ahjust ja jahuta.
Glasuuri valmistamiseks vispelda kokku tuhksuhkur ja sidrunimahl. Vala glasuur muffinitele või kasta muffinid ükshaaval glasuuri sisse, kuidas endale rohkem meeldib.

Sidrun on siin asendamatu maitseaine. Ei tee hapuks aga lisab just parasjagu teravust. Ja ilma glasuurita ei oleks nad pooltki nii head. Mooniseemnete rohkus ja mandlijahu annavad väga hea mureduse ja kohevuse.
Muide, nipp, mida kuskilt lugesin ja varem ei teadnud, et küpsetuspulber ei tohi olla vanem kui 6 kuud. Nii, et mitme aasta vanune pulber tasub ära visata ja siis poest uus tuua, et küpsetised ikka õige kohevusega oleksid.

Me kolisime. Ja kolisime. Ja kolisime. Ja pakkisime ja paigutasime. Ja frustratsioon võttis vahepeal maad ja siis väsisime. Ja siis paigutasime natuke veel.
Aga nüüd on see peaaegu läbi ja me oleme juba uues kodus. Kassisabast Kalamajja, kas pole tore. Minumeelest Kalamaja kõige kaunimasse kanti ka veel. Ja sõbranna majagi paistab aknast! Mulle tundub, et mulle hakkab siin väga meeldima. Isegi läbi selle tuima väsimuse, mis mind hetkel valdab.
Uues kodus on ka minule seni tundmatu pöördõhuga ahi. Ja mulle tundub, et mulle hakkab see ahi väga meeldima. Võib-olla on see lihtsalt väga korralik ahi ilma pöördõhutagi. Aga vähemalt tegin ma selles oma elu kõige kohevamad soolased muffinid. Ma ei teagi, kas see on ahju “süü” või mul lihtsalt vedas. Ma ausalt öeldes ei suutnud uskuda kui ahjus neid küpsemas nägin. Paisusid peaaegu poole võrra! Tõeliselt võrratud, tõelisele juustusõbrale.

2 muna
8-9 spl hapukoort
5 dl jahu
2 tl soodat (mitte kuhjaga)
150 gr riivitud juustu
25 gr riivitud või pudistatud sinihallitusjuustu
suts soola
1 dl piima

Vahusta munad ja hapukoor. Sega omavahel jahu, sooda ja sool, lisa munasegule. Lisa ka riivitud juustud ja piim, sega õrnalt. Paiguta tainas muffinivormidesse ja küpseta 200°C ahjus umbes 20-25 min. Lase soojas, avatud ahjus veidi jahtuda enne kui välja tõstad, et muffinid lössi ei vajuks.

Kas teie arust ei näe pekanipähklid ägedad välja? Minumeelest küll näevad. Ma olen neid nii paljudes võõramaistes retseptides näinud ja unistanud, et kuidas nad võiksid maitseda ja miks ma neid kuskil kodumaal pole müügil näinud. Aga lõpuks naeratas õnn ja ma trehvasin neid Rimis! Ja ei maksnudki hingehinda! Mul oli tõeliselt hea meel, et mul tekkis võimalus need lõpuks ära proovida. Ja nad maitsevad natuke nagu kreeka pähklid aga on natuke mahlasemad ja magusamad ja ei ole sellised.. mõrkjad nagu vahest kreeka pähklid olla võivad. Ühesõnaga, maitsvad.
Tegin neist muffineid. Kasutasin seda retsepti, aga samas ka muutsin seda natuke. Originaalretseptist tuleb tsipa rohkem tainast, kui 12 keskmise muffini tegemiseks vaja läheb, nii et panin siia kirja koguse millest saab kenasti 12 tk ja midagi ei jää üle.

4 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,2 tl soola
2 tl kaneeli
2,5 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
4 dl riivitud porgandit
1 dl hakitud pekanipähkleid
0,75 dl mandlilaaste
2 muna
2 dl maisiõli
0,75 dl piima

Sega omavahel kuivained, riivi porgand ja haki pekanipähklid. Sega kuivained porgandi, riivitud porgandi ja mandlilaastudega. Vahusta munad, lisa maisiõli. Vala munasegu kuivale segule koos piimaga juurde ja sega õrnalt ühtlaseks. Soovi korral vajuta kaunistuseks igale muffinile pähkel. Küpseta 180°C juures 20-25 min.

Ühed paremad muffinid, mis ma teinud olen. Olin alguses kahtleval seisukohal selle maisiõli suhtes aga see oli täiesti alusetu, kavatsen seda edaspidigi kasutada. Mõnikord võiga ongi tundunud muffinid veidi liiga rammusad, seekord seda muret ei olnud. Pähkli kerge krõmps ja porgandi mahlasus teevad sellest muffinist tükikese maitsemõnu nii hommikukohvi kõrvale kui ka kerge õhtusöögi järel.