Kõrvits on hetkel moes või siis hakkab kohe-kohe moest minema aga see ei heiduta mind karvavõrdki neid muffineid jagamast. Retsepti olen siia kunagi üles ka pannud, seekord aga tegin väikese muudatuse kuna olin kõrvitsa eelnevalt ahjus röstinud. Mis muide, on äärmiselt hea viis, kuidas suured tükid kõrvitsat mugavalt ära purgistada, et nad külmkappi oma aega ootama panna.

150 gr toasooja võid
2 dl suhkrut
2 muna
4,5 dl jahu
1 dl mannat
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljeekstrakti
2 dl kõrvitsapüreed
tiba soola

Glasuuriks:
100gr tumedat šokolaadi
50 ml vahukoort

Vahusta või suhkruga, lisa ükshaaval munad. Sega kuivained omavahel, lisa koos kõrvitsapüreega vahule. Sega õrnalt läbi aga mitte liiga palju, muffinitainast ei tohiks liiga palju “ärritada”. Lihtsalt piisavalt, et ained oleks enam-vähem segunenud. Jaota taigen vormidesse ja küpseta 15-20 min 200°C ahjus, võimalusel pöördõhuga.
Lase muffinitel enne täielikult jahtuda kui neid glasuurima hakkad. Glasuuri valmistamiseks tükelda šokolaad kaussi, aja koor kuumaks aga ära keema lase ja vala tükeldatud šokolaadile. Lase minuti seista, et šokolaad sulama hakkaks ja siis vispelda glasuur ühtlaseks. Määri kohe muffinitele, kas lusika või mõne muu abivahendiga.

Pole ikka väga ammu muffineid teinud, mis iseenesest on häbilugu kuna ma end tihtipeale muffinisõltlaseks tituleerin. Mooniseemnete pakk vedeles mul pikemat aega juba sahtlis, tuletades end iga kord mulle meelde, et ma ju pidin nendega küpsetama.
Retsepti aluseks võtsin selle, väikeste muudatustega.

70 gr pehmed võid
2 muna
2 dl suhkrut
70 gr 20% hapukoort
100 gr jahvatatud mandleid
2 dl nisujahu
tsipa soola
1,5 tl küpsetuspulbrit
1 sidruni mahl

Glasuuriks:
1 dl tuhksuhkrut
3-4 spl sidrunimahla

Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval munad korralikult vahustades. Lisa hapukoor ja voldi ettevaatlikult sisse. Sega omavahel kuivained, sega jahusse. Sega sisse ka sidrunimahl. Küpseta muffinivormis 180°C juures 20-25 min või kuni pealt kenasti helepruunid. Võta ahjust ja jahuta.
Glasuuri valmistamiseks vispelda kokku tuhksuhkur ja sidrunimahl. Vala glasuur muffinitele või kasta muffinid ükshaaval glasuuri sisse, kuidas endale rohkem meeldib.

Sidrun on siin asendamatu maitseaine. Ei tee hapuks aga lisab just parasjagu teravust. Ja ilma glasuurita ei oleks nad pooltki nii head. Mooniseemnete rohkus ja mandlijahu annavad väga hea mureduse ja kohevuse.
Muide, nipp, mida kuskilt lugesin ja varem ei teadnud, et küpsetuspulber ei tohi olla vanem kui 6 kuud. Nii, et mitme aasta vanune pulber tasub ära visata ja siis poest uus tuua, et küpsetised ikka õige kohevusega oleksid.

Me kolisime. Ja kolisime. Ja kolisime. Ja pakkisime ja paigutasime. Ja frustratsioon võttis vahepeal maad ja siis väsisime. Ja siis paigutasime natuke veel.
Aga nüüd on see peaaegu läbi ja me oleme juba uues kodus. Kassisabast Kalamajja, kas pole tore. Minumeelest Kalamaja kõige kaunimasse kanti ka veel. Ja sõbranna majagi paistab aknast! Mulle tundub, et mulle hakkab siin väga meeldima. Isegi läbi selle tuima väsimuse, mis mind hetkel valdab.
Uues kodus on ka minule seni tundmatu pöördõhuga ahi. Ja mulle tundub, et mulle hakkab see ahi väga meeldima. Võib-olla on see lihtsalt väga korralik ahi ilma pöördõhutagi. Aga vähemalt tegin ma selles oma elu kõige kohevamad soolased muffinid. Ma ei teagi, kas see on ahju “süü” või mul lihtsalt vedas. Ma ausalt öeldes ei suutnud uskuda kui ahjus neid küpsemas nägin. Paisusid peaaegu poole võrra! Tõeliselt võrratud, tõelisele juustusõbrale.

2 muna
8-9 spl hapukoort
5 dl jahu
2 tl soodat (mitte kuhjaga)
150 gr riivitud juustu
25 gr riivitud või pudistatud sinihallitusjuustu
suts soola
1 dl piima

Vahusta munad ja hapukoor. Sega omavahel jahu, sooda ja sool, lisa munasegule. Lisa ka riivitud juustud ja piim, sega õrnalt. Paiguta tainas muffinivormidesse ja küpseta 200°C ahjus umbes 20-25 min. Lase soojas, avatud ahjus veidi jahtuda enne kui välja tõstad, et muffinid lössi ei vajuks.

Kas teie arust ei näe pekanipähklid ägedad välja? Minumeelest küll näevad. Ma olen neid nii paljudes võõramaistes retseptides näinud ja unistanud, et kuidas nad võiksid maitseda ja miks ma neid kuskil kodumaal pole müügil näinud. Aga lõpuks naeratas õnn ja ma trehvasin neid Rimis! Ja ei maksnudki hingehinda! Mul oli tõeliselt hea meel, et mul tekkis võimalus need lõpuks ära proovida. Ja nad maitsevad natuke nagu kreeka pähklid aga on natuke mahlasemad ja magusamad ja ei ole sellised.. mõrkjad nagu vahest kreeka pähklid olla võivad. Ühesõnaga, maitsvad.
Tegin neist muffineid. Kasutasin seda retsepti, aga samas ka muutsin seda natuke. Originaalretseptist tuleb tsipa rohkem tainast, kui 12 keskmise muffini tegemiseks vaja läheb, nii et panin siia kirja koguse millest saab kenasti 12 tk ja midagi ei jää üle.

4 dl nisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,2 tl soola
2 tl kaneeli
2,5 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut
4 dl riivitud porgandit
1 dl hakitud pekanipähkleid
0,75 dl mandlilaaste
2 muna
2 dl maisiõli
0,75 dl piima

Sega omavahel kuivained, riivi porgand ja haki pekanipähklid. Sega kuivained porgandi, riivitud porgandi ja mandlilaastudega. Vahusta munad, lisa maisiõli. Vala munasegu kuivale segule koos piimaga juurde ja sega õrnalt ühtlaseks. Soovi korral vajuta kaunistuseks igale muffinile pähkel. Küpseta 180°C juures 20-25 min.

Ühed paremad muffinid, mis ma teinud olen. Olin alguses kahtleval seisukohal selle maisiõli suhtes aga see oli täiesti alusetu, kavatsen seda edaspidigi kasutada. Mõnikord võiga ongi tundunud muffinid veidi liiga rammusad, seekord seda muret ei olnud. Pähkli kerge krõmps ja porgandi mahlasus teevad sellest muffinist tükikese maitsemõnu nii hommikukohvi kõrvale kui ka kerge õhtusöögi järel.

Ma mõtlesin, et mul on vaja vist natuke muffinivõlga kustutada. Viimane muffinipostitus mul on märtsis! See on enam kui pool aastat tagasi! Lubamatu!
Kõrvits on nagu jumala kingitus, ausõna. Kodumaist võiks aastaringselt saada olla. Ma muidugi pole kindel, kas iga päev muffineid pugida on just kõige tervislikum plaan kuid katsetama ei hakka ma seda ka kunagi. Muidu ma ei mahuks toa uksest varsti välja enam.

150 gr toasooja võid
2 dl suhkrut
2 muna
3,5 dl jahu
2 spl nisukliisid
2 spl mannat
1 tl küpsetuspulbrit
3 tl vaniljesuhkrut
4 spl vahtrasiirupit
4-5 dl jämedalt riivitud kõrvitsat
tiba soola

Vahusta või ja suhkur, lisa ükshaaval munad. Vispelda juurde vahtrasiirup. Sega kokku kuivained, lisa need vahule koos riivitud kõrvitsaga ja seda ettevaatlikult kokku. Ära sega liiga palju, su muffinite kohevus sõltub sellest! Küpseta 200°C ahjus 30-40 min või kuni sissetorgatud puutiku külge tainast enam ei hakka.