Kõrvitsaseemnesai ja 7. sünnipäev

Posted in Ahjus, Hommikuamps, Küpsetis by

Sai  Sai

Sai Sai

 Täna sai mu blogi 7. aastaseks! Uskumatu. Kas ma peaks kellelegi tänusõnu jagama? Ehk maitsvale toidule? Ju vist. Selle sündmuse puhuks on mul pakkuda üks lihtne asi, mis on samas niivõrd maitsev.
Kõik, kes on käinud Moonis ja/või Kolmes Sibulas, on tuttav nende kohapeal valmistatud söögi kõrvale pakutava saia-leivavalikuga. Ma olen end korduvalt tagasi hoidnud, et saia mitte juurde küsida, sest muidu söön ma enne põhilist naudingut ju kõhu täis. Ükskord ma isegi virutasin ära kõrvallaualt serveeritud saia! Nad lihtsalt lahkusid ja ei söönud seda, suudate te seda uskuda! Mina mitte ja nii need paar unustatud viilu õnneliku omaniku leidsidki. Piinlik, ma tean.
Aga paar päeva tagasi sattusin juhuslikult selle saia retseptile Nami-Namis, kui otsisin, mida head teha värskelt ostetud speltajahust. Ja no, peaaegu sama hea sai kui restoranis. Pealt krõbe, seest õhuline, mõnusa pähklise maitsega, tõeline maiuspala. Järgmise seitsme aasta auks!

1 väike päts

12 gr värsket pärmi
0,5 spl demerara suhkrut
0,5 tl soola
2,5 dl sooja vett
0,25 dl viinamarjaseemneõli
250 gr speltapüüli
70 gr kõrvitsaseemneid

Sega kausis kõik koostisained välja arvatud kõrvitsaseemned. Saad üsna vedela taigna. Kata kauss pealt toidukilega ja lase soojas kohas kerkida 45 minutit. Sega taignale juurde kõrvitsaseemneid, vala korralikult võitatud keeksivormi ja lase saial veel 15-20 minutit kerkida. Soojenda ahi 180°Cni ja pista sai ahju. Küpseta 45 minutit, võta sai ahjust ja lase paar minutit jahtuda. Koputa sai vormist välja ja lase enne viilutamist taheneda vähemalt pool tundi . Maitseb imeliselt pehme avokaadoga, toorjuustuga, millega vaid…

Hele-Riin Moon, Egert Ots, Liina Vahter, Jaana Vainula, Inga Peterson, Puum Allan, Ann Meriste-White, Elena Zgun, Kristi Kindel, Marian Heinmaa, Kaja Hallik, Rainer Peterson liked this post

Roheline salat

Posted in Köögiviljad, Lihata, Salat by

Roheline salat

Kohe-kohe on “talv” läbi ehk täna on veebruari viimane päev, mis tähendab, et algab märts ja see on ju ometi tähendab kevadet. Sellele annab viimase lükke üleni roheline salat ehk aitab küll sellest hallist sopast. Lehtkapsast trehvasin ootamatult Stockmannis, tegemist on USAs väga popi rohelise kraamiga, siinkandis tuleb pigem ise kasvatada, enamasti seda poes saada ei ole.
Lisandiks siin on tiigerkrevetid, mida hästi asendaks ka medium-rare steik või roosatav krõbe pardifilee.

500 gr rooskapsaid
1 avokaado
150 gr värsket spinatit
100 gr lehtkapsast
röstitud seesamiseemneid
kookosõli

Kaste:
0,5 dl sojakastet
1 tl mett
1 tl tamarindi pastat
0,5 tl seesamiõli

Pese ja kuivata lehtkapsas, eemalda jämedad rootsud ja lõigu parajateks tükkideks. Poolita rooskapsad ja prae neid pannil kookosõlis, lõikepind all, umbes 3-5 minutit kuni pruunistumiseni. Lisa pannile pestud lehtkapsas ja kuumuta minut-kaks, lisa spinat ja kuumuta kuni spinat kokku vajub.  Vahepeal sega kastme ained kokku ja jäta ootama. Tõsta salat kuumuselt ära, lase veidi jahtuda ja vala serveerimisalusele või kaussi. Lõigu peale avokaado, riputa juurde seesamiseemneid ja maitsesta kastmega.

Liina Lohu, Maru Metspalu liked this post

Rooskapsasalat läätsedega

Posted in Köögiviljad, Lihata, Salat by

Taldrikul

Rooskapsad koguvad viimasel ajal aina enam populaarsust, ilmselt tänu sellele, et neid leiab poelettidelt nüüd üsna tihti. Need armsad rohelised pallid sobivad suurepäraselt röstimiseks, kergelt blanšeerituna või ka täiesti toorelt salatitesse. Viimasel juhul on parem, kui nad peenelt viilutada. Seda saab ülikiirelt teha köögikombainiga või selle puudumisel lihtsalt käsitsi. Mõnus mõrkjas maitse annab uue elu muidu talvistele igavatele salatitele, kui värsked saadused pole oma parimas vormis.
Retsept väikeste mugandustega Happyolks blogist.

500 gr värskeid rooskapsaid
2 dl musti või rohelisi läätsi
2 pirni
100 gr röstitud sarapuupähkleid

Kaste:
70 ml extra-virgin oliiviõli
2 tl Dijon sinepit
1 tl mett
1 tl valge veini äädikat
0,5 tl soola

Sega kokku kastmeained ja jäta ootele. Keeda läätsed vastavalt pakil olevatele juhistele ja aseta jahtuma. Pese ja puhasta rooskapsad, viiluta õhukeselt. Viiluta ka pirnid ja haki sarapuupähklid jämedalt. Sega suures kausis õrnalt kokku rooskapsad, pirnid ja läätsed, vala üle kastmega. Kõige peale raputa hakitud pähklid. Soovi korral serveeri kõrvale sobivat liha-või kalapoolist.

Rooskapsad Sarapuupähklid

Beluga läätsed Salat 

Liina Lohu, Inga Peterson, Rainer Peterson, Liina Tamm, Helena Mang liked this post

Fenkolisupp ubadega

Posted in Köögiviljad, Liha, Supp by

Fenkolisupp

Ma jagan teiega nippi, mille ma avastasin, kuidas muuta supid veel maitsvamaks. Nõks on köögiviljade ahjus röstimises. Kui sul on söögitegemiseks  ekstra 10 minutit aega, siis rösti ahjus lõigutud köögiviljad kiirelt ära ja saad veel mõnusama maitsega supi. Isegi koos röstimisega on selle supi tegemine lihtsus ise, komponente on vähe ja valmis saab ka väga kiirelt. Supp ise on soojendava ja suitsuse mekiga, tänu suitsutatud kanapugudele. Kui sa pole suurem rupskite austaja, asenda need suitsukoodi või muu suitsulihaga, ka suitsuvorst sobiks siia imeliselt. Retseptiidee on pärit siit, omapoolsete mugandustega.

2 l puljongit
2 keskmist fenkolit
1 mugulsibul
4 sellerivart
1 purk valgeid ube
1 dl valget veini
1 tl kuivatatud tüümiani
1 pk (ca. 350 gr) suitsutatud kanapugusid (Rannamõisa)
soola, musta pipart

Lõika seller, sibul ja fenkol kuubikuteks, rösti 220°C ahjus 10 minutit. Pane keema puljong, lisa valge vein, tüümian, röstitud köögiviljad ja nõrutatud oad. Lase paar minutit keeda, lisa kanapugud ja maitsesta supp soola ja pipraga sobivaks. Lase supil vaikselt keeda veel 5 minutit ja serveeri hea rukkileivaviiluga.

Fenkolisupp

Kaja Hallik, Inga Peterson, Maru Metspalu, Rainer Peterson, Olger Kaelep liked this post

Tšilline ahjukana

Posted in Ahjus, Kana by

Liblikkana Tšillikana nuudlitega

See on üks vana retsept, mille sain kolleegilt aasta-paar tagasi, kes reklaamis seda kui väga head ahjukana. “Sulle kindlasti meeldiks, Kärt” ütles ta. Ja järgmisel päeval tõi ta mitu aastat vana Oma Maitse ajakirja, millest tegin kiirelt illegaalse koopia ja võtsin asja nö. plaani. Tehtud see roog sai ning mulle see meeldis tõesti, ahjukana fänn nagu ma olen.
Ehmatavalt suur kogus tšillikaunu ei muuda kana liiga tuliseks vaid just parasjagu. Ja kui kana lõigata “liblikaks” (videojuhendi leiad siit), saab see veel ekstra kiirelt valmis ehk umbes 1,5 kilone kana valmib ahju 50 minutiga. Külma ilmaga topelt kasulik, ahi kütab toa soojaks ja tšillilkana sööja kere!

6-8 tšillikauna
1 spl meresoola
1 tl kurkumit
1 tl jahvatatud vürtsköömneid
4-5 küüslauguküünt
peotäis värsket koriandrit või peterselli (koriander on soovituslik!)
1 laimi mahl
2 spl riivitud ingverit
riisinuudleid
1 dl külmutatud rohelisi herneid
2 keskmist porgandit

Lõika kana “liblikaks” ja eemalda rinnaluu. Püreesta kõik maitseained köögikombainis ühtlaseks pastaks (tšillikaunad koos seemnetega) ja määri see kana naha alla. Hoia marinaadis vähemalt 1 tund, eriti hea tulemuse saad, kui lased kanal maitsestuda 12-24 tundi. Küpseta sõltuvalt kana suurusest 50-60 minutit 200°C ahjus. Võta ahjust, lase 10 minutit jahtuda ja lõika osadeks.
Keeda riisinuudlid koos külmutatud hernestega 1-2 minutit, kurna ja riivi juurde värske porgand. Serveeri kana juurde, soovi korral maitsesta sojakastmega ja pigista peale laimimahla.

Marian Heinmaa, Liina Vahter, Liina Lohu, Maru Metspalu, Rainer Peterson, Puum Allan liked this post