Veisepõsed õunasiidris

Pehme põsk

Regulaarsed Keskturu lihasaali kliendid teavad juba ammu, et vahest leiab sealt sellist delikatesskraami nagu veisepõsed. Sattusin ka ühel toredal reedel nendele peale ja võtsin endaga kaasa. Nagu ikka, on selliste liharoogade valmistamine lihtsamast lihtsam. Mitmeks tunniks ahju ja hõrgutis valmib iseenesest.
Tavapärase punases veinis ja tomatis hautamise asemel proovisin seekord naturaalset õunasiidrit ja pean ütlema, et tulemus sai vapustavalt hea.

2 veisepõske
3 porgandit
1 küüslaugupesa
1 valge sibul
1 tl kuivatatud tüümiani
2 tl kuivatatud pune
300 ml naturaalset õunasiidrit või õunamahla
meresoola, musta pipart

Patsuta veisepõsed köögipaberiga mõlemalt poolt kuivaks, jahvata peale soola ja musta pipart. Pruunista mõlemalt küljelt ja aseta ahjupotti. Lõigu sibul ja porgandid suuremateks tükkideks ja pruunista samuti pannil. Lisa küüslauk, maitseürdid ja siider, lase paar minutit kokku keeda. Lisa maitse järgi soola ja vala kaste põskedele. Kata ahjuvorm kinni kaane või fooliumi abil ja küpseta 170°C eelkuumutatud ahjus 3 tundi. Serveeri maitsva köögiviljapüreega, kastmeks hautisevedelik.

Ebaküdooniajäätis

Jäätis

Ebaküdooniad on kõigile tuttavad. See kivikõva kollane vili, mille puhastamisel on oht näppudest ilma jääda või vähemalt korra end vigastada. Aga väärt kraam! Eesti sidrun, nagu öeldakse.
Sain ebaküdooniaid suhkrustatud kujul ja seekord neid ise puhastama ei pidanud. Kui esialgne vaimustus mööda läks, tekkis idee, lubage öelda, et täiesti geniaalne, teha ebaküdooniajäätist. Magushapu koorene maius, täielik talveahvatlus.
Kuna suhkrustatud ebaküdooniaid pole alati võimalik saada, siis muidugi saab seda jäätis teha ka tavalistest viljadest.

400 ml 35% rõõska koort
500 ml piima
4 munakollast
100 gr suhkrut
1 tl vaniljeekstrakti
noaotsaga soola
1 dl calvadost (õunabrändi)
1 spl sidrunimahla
300 gr suhkrustatud ebaküdooniaid

VÕI

300 gr puhastatud ebaküdooniad
3 spl mett või suhkrut

Pane toored ebaküdooniatükid pannile koos meega/suhkruga ja hauta neid madalal kuumusel umbes 10-15 minutit. Lisa calvados ja lase segul jahtuda. Jäätisepõhja jaoks vala piim ja koor potti, lisa suhkur ja kuumuta madalal kuumusel. Samal ajal vahusta munakollased. Lisa munakollasele peene nirena paar kulbitäit kuuma piimasegu ehk tempereeri munad. Lisa munasegu ülejäänud piimale, mis potis ja kuumuta pidevalt segades kuni segu pakseneb, umbes 10-15 minutit. Segu ei tohi keema tõusta!
Lisa jäätisepõhjale ebaküdooniad, vanilje ja sidrunimahl koos soolaga, jahuta segu külmkapis üleöö või vähemalt 8 tundi. Valmista jäätis masinas vastavalt juhistele.

Grillitud kalmaarirullid

Rullis kalmaarid

Tuuliste ilmadega ja talvel tuleb ka siin meile appi grillpann, kuigi olen kindel, et päris grillil valmistatud kalmaar on kordades parem. Aga nii oli ka väga hea. Trikk on selles, et pann peab olema väga kuum ja küpsetada ei tohi liiga kaua. Ehk siis siuh ja säuh, ja kiire õhtusöök ongi laual. Reedel puhul klaasike valget (või kaks) juurde ja mida sa muud oskad tahta.
Kalmaar pole just väga levinud tooraine, aga aeg-ajalt võib seda suurematest kauplustest leida. Igal juhul soovitan proovida kui kätte satub.

3-4 kalmaarituubi sööja kohta
soola
pipart
sidrunimahla
õli

Lõika kalmaatituubid lahti ja kuivata köögipaberiga hoolikalt mõlemalt poolelt. Lõika terava noaga kalmaari siseküljele rombikujuline muster ehk siis ristlõiked aga ära täielikult läbi lõika. Aja grillpann kuumaks ja raputa kalmaari mõlemale küljele soola-pipart ning õli vahetult enne pannile panemist. Prae mõlemalt küljelt 1-2 minutit, ära ehmata, kui kalmaar rulli kisub. Valmis kalmaaridele pigista peale sidrunimahla, kõrvale sobib hästi näiteks tšilliga tomatisalat.

Kalmaarid

Kai Hendrikson, Helena Mang liked this post

Tomatid mozzarellaga

Tomatid Lihtne

See pole üldsegi retsept, tahtsin vaid jagada seda kaunitari – värvilist ja erakordselt maitsvat salatit. Tavaliselt on need kõige lihtsamad asjad kõige paremad, oma kodu kasvuhoone tomatid, basiilikulehed ja pühvlimozzarella.

Graniidi 21 Kohvihoovik

Kohvihoovik

Kalamaja Hoovituru päeva raames avame taaskord koos oma sõbralike majainimestega meie kohviku ehk Graniidi 21 Kohvihooviku. Ootame kõik huvilisi sööma ja jooma, kindlasti leiate meie hoovist ka muud põnevat, mida endaga koju kaasa viia. Äkki on kellelgi puudu üks kummut? Või sügiseks üks moekas sall? Igaljuhul, tulge uudistama!
Ka Facebookist leiad Graniidi 21 Kohvihooviku üles, koos Kalamaja Hoovituruga.