Ühe hea soojendava supi kõrvale sobib ideaalselt värskelt küpsetatud ahjusoe juustusai. Selle tegemine võtab niivõrd vähe aega, et ka kõige kiiremini valmiv tomatisupp veel alles podiseb pliidil, kui värske juustusaia juba ahjust välja tõmbad.
Oma olemuselt meenutab see veidi karaskit ja on põhimõtteliselt irish soda bread, kuni ma otsustasin taignale lisada peotäie riivitud juustu.

200 gr nisujahu
50 gr täisterajahu
2 tl soodat
1 tl soola
100 gr riivitud juustu
2 dl keefirit VÕI 120 gr hapukoort ja 1 dl vett

Soojenda ahi 200°C-ni. Sega omavahel jahud, sooda, sool ja riivitud juust, vala hulka keefir / hapukoor ja vesi ning sega kiirelt ühtlaseks. Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, moodusta ühtlane lame päts. Vajuta pätsi sisse “murdmiskohad” ja küpseta ahjus 25 minutit. Parim värskelt!

Kui nüüd täiesti aus olla, siis selle maiuse tegin ma tegelikult eelmisel aastal. Aga kuna siin oli vahepeal ülekaal magusatel roogadel siis ei hakanud ma selle retseptiga kuhugi kiirustama.
Ameerikas kuulus key lime pie autentset versiooni on siinmail keeruline teha kuna minuteada pole meil key laime (eestikeelne nimetus mulle teadmata) üldse saada. Key laim on internetis leiduva info põhjal väiksem, seemneterikkam, mõrudam ja hapum kui siin müüdavad laimid. Igaljuhul on väga mõnusat hapukasmagusat laimikooki võimalik valmistada ka nendest. Kook ise on lihtsamast lihtsam ja kes sellega pole varem kokku puutunud, imestavad alati, kuidas nii väheste koostisainetega on võimalik nii maitsev kook valmistada. Ideaalne magusroog inimesele, kes ei armasta liigmagusaid ja läägeid magustoite.
Ruutude idee said siit retseptist, mis individuaalseks serveerimiseks minumeelest täiesti suurepärane mõte. Ilusaid ruute on sellest koogist natukene raske lõigata, sest kohev ja vahune täidis tahab kangesti noa külge kleepuda. Selle vältimiseks on hea mõte iga lõike järel nuga märjaks kasta.

250 gr digestive küpsiseid või piparkooke
70 gr sulatatud võid
5 munakollast
1 purk suhkruga kondenspiima
250 ml värskelt pressitud laimimahla
kaunistuseks laimikoort

Purusta küpsised ja sega võiga. Suru koogivormi põhja (kasutasin umbes 20x27cm suurust vormi) ja küpseta 180°C ahjus 10 min. Tõsta ahjust ja lase jahtuda, jäta ahi sisse.
Vahusta munakollased korralikult, vala juurde kondenspiim ja vahusta paar minutit veel. Sega juurde laimimahl kuni täidis on korralikult segunenud. Vala vormi ja küpseta 180°C ahjus 10 min, tõsta välja ja jahuta (täidis peab olema kergelt võdisev). Kui kook on jahtunud, tõsta külmkappi ja hoia seal minimaalselt 4 tundi või üleöö. Serveerimiseks lõika kook ruutudeks, kaunista laimikooretükikestega.

Ehk kuivikud nagu neid hellitlevalt kutsuti. Krõbedad on nad tõepoolest ja tänu sellele ideaalsed kaaslased kohvi või tee kõrvale magusaks suutäieks. Heaks kingiks ka, arvestades aina lähenevad jõuluhooaega.
Retsept Nami-Namist, natuke muudetuna.

60 g toasooja võid
250 g peenikest suhkrut
2 muna
400 g nisujahu
1.5 tl küpsetuspulbrit
noaotsatäis soola
150 g koorimata terveid mandleid
100 gr kuivatatud jõhvikaid
1 tl ingveripulbrit
1 tl vaniljeekstrakti

Vahusta või ja suhkur, lisa ükshaaval munad. Lisa ülejäänud koostisosad ning sega ühtlaseks. Moodusta kaks või kolm piklikku “halgu” ja küpseta 180°C kraadises ahjus 20 minutit. Võta ahjust, lase jahtuda 10 minutit. Lõika umbes 1 cm jämedusteks viiludeks ja lao uuesti ahjuplaadile ning järelküpseta 5-10 minutit kuni ääred on kuldpruunid.

Eriliselt sügisene ja tummine soolane pirukas, hea süüa pigem jahtunult sest soojana tahab kangesti laiali laguneda.
Täidise idee Smitten Kitcheni blogist, põhja tegin veidi lihtsama. Seened võib siinkohal asendada just nendega, mida parasjagu käes on. Ka poesolevad šampinjonid passivad, kui koduseid soolaseeni või külmutatuid võtta pole. Värskete kukeseente jaoks tuleks see retsept küll järgmise aastani tallele panna.

Põhi:
100 gr võid
0,5 dl kaerahelbeid
1 dl nisujahu
2 dl odrajahu
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soola
0,5 dl hapukoort või kodujuustu

Täidis:
veerand värsket peakapsast
500 gr praetud kukeseeni
1 spl tilli
1 tl kuivatatud tüümiani
soola
2 muna
1,5 dl hapukoort
soovi korral riivitud parmesani 

Põhja jaoks haki külm või ja jahud koos küpsetuspulbriga, võid seda teha näppude vahel või köögikombainiga. Lisa kodujuust/hapukoor, kaerahelbed ja veidi soola, suru taigen 24cm lahtikäiva vormi põhja. Torgi kahvliga põhja sisse augud ja aseta vorm külmkappi tahenema.
Täidise jaoks haki kapsas, prae pannil koos maitseürtide ja soolaga pehmeks ja lase jahtuda. Kui sul on eelnevalt praetud-karpi pandud seened, siis lisa need lihtsalt kapsasegule. Kui sul on soolaseened, siis neid peaksid vähemalt 24h enne leotama, siis nõrutama ja kiirelt läbi praadima. Värsked seened prae lihtsalt läbi.
Kuumuta ahi 200°C-ni ning küpseta põhja 10 minutit. Lisa kapsa-seenesegu ja vala sellele peale lahtiklopitud muna-hapukooresegu. Küpseta pirukat 40 minutit 180°C ahjus. Soovi korral puista 5 minutit enne valmimist küpsetisele riivitud parmesani juustu.

Jah, ma tean ma tean. Jälle kõrvits. Aga ma ei saa midagi teha. Ma üldse ei plaaninud siia seda üles panna, järjekordne kõrvitsakook ju. Mul oli see plaanis lihtsalt valmis teha, külalistele pakkuda, ise ka natuke süüa ja kõik. Sest, nagu näha, ei ole mul tervest koogist piltigi.
Aga see lihtsalt on väga hea kõrvitsakook. Parem, kui see eelmine, mida ma alati tegin. Ehk et ma otsustasin ikkagi selle viimase tüki jäädvustada ja siin jagada. Seda kooki lihtsalt peab tegema.
Kook paistab esialgu veidi tihkevõitu ja raske aga ei ole seda mitte. On hoopis üllatavalt kerge ja mahlane. Imestad isegi, kui mitu tükki sul õnnestub endale korraga näost sisse ajada. Ma tean, ma proovisin.
Retsept muudetud kujul Nami-Namist.
80% šokolaadi leiab Pärnu mnt.-l asuvast Kalevi kommipoest. Neil on kaneeliga versiooni ka vahest, mis on jumalik.

3 muna
1 dl muscovado suhkrut
2 dl demerara suhkrut
(suhkrud võid asendada 3 dl tavalise suhkruga või fariinsuhkruga)
4 dl nisujahu
1 tl vanillisuhkrut
1,25 sl küpsetuspulbrit
1 spl kaneeli
1 tl jahvatatud kardemoni
0.5 tl ingveripulbrit
0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit
2 spl brändit
100 gr 80% šokolaadi + 50 gr glasuuriks
0.5 tl soola
1.25 dl maisiõli (või muud mahedamaitselist õli)
500 gr kõrvitsapüreed (või riivitud toorest kõrvitsat)
koogivormi jaoks veidi võid ja riivsaia

Valmista ette koogivorm, kas suur ümmargune keeksivorm või 24-cm lahtikäiv vorm. Võita see ja puista üle riivsaiaga.
Siis haki šokolaad jämedalt ja sega kokku kuivainetega (välja arvatud suhkur). Vahusta munad suhkruga, lisa brändi ja kõrvitsapüree, sega korralikult. Lisa taignale kuivained ja õli, sega õrnalt kokku.
Vala taigen koogivormi ja küpseta 175°C ahjus 1 tund või kuni koogi keskele pistetud puutikk kuivaks jääb. Võta ahjust ja lase vormis veidi jahtuda.
Soovi korral võid jahtunud koogile peale niristada sulatatud šokolaadi. Selleks sulata hakitud šokolaad vesivannil, lisa paar supilusikatäit kuuma vett ja nirista koogile.