Et uut aastat mitte alustada klišeelikult salati või supiga, rääkimata igasugustest “olen sel aastal tublim” lubadustest siis lubage ma lajatan ühe korraliku lihase suutäiega ehk burgeriga.
Veisehakklihast vormitud mahlased pätsid, kuhu vürtsikuse jaoks on lisatud chorizot, sisse peidetud tükk head fetat sobib ideaalselt kahe viilu tumeda ciabatta vahele. Veidike kiirmarineeritud kurki ja ürtidega segatud toorjuustu ja ideaalne reedeõhtune söömaaeg on valmis.

Burgeri jaoks:
250-300 gr veisehakkliha
50 gr chorizo vorsti
3 vutimuna või 1 kanamuna
2 tl worchestire kastet
soola-musta pipart
2 viilu fetajuustu

pool tumedat ciabattat

Fetasalat:
100 gr kirsstomateid
1 punane sibul
3 spl musti oliive
pool kurki
1 tl kuivatatud punet
2 spl oliiviõli
veidi jääsalatit (valikuline)
1 tl äädikat (kas 5%-st või kangemat, sõltub su enda maitsest)

Määre:
3 spl toorjuustu
0,5 tl kuivatatud punet
0,5 tl kuivatatud majoraani
veidi paprikapulbrit

Kiirmarineeritud kurk:
pool kurki
1 tl 30% äädikat
1 tl õli
soola

Vahele veel:
1 valge sibul ja tomat viiludena

Burgerite jaoks haki chorizo, lisa hakklihale koos munade ja muuga, vooli kaks pätsi. Mõlema pätsi keskele täidiseks pane viilakas fetajuustu.
Salatiks lõigu kõik koostisosad ühesuurusteks tükkideks, sega ja jäta veidikeseks marineeruma. Toorjuust sega maitseainetega. Kurk viiluta ja sega äädika, soola ja õliga ja tõsta külmkappi.
Burgerid prae võimalusel grillpannil, keskmisel kuumusel mõlemalt poolt umbes 6-7 minutit. Siis jäävad burgerid seest roosad ja mahlased.
Lõika ciabatta pooleks, prae paar minutit pannil. Määri toorjuustuga, lisa kurk, sibulaviilud, tomat ja burger ja proovi kuskilt otsast burgeri söömist alustada.

Sõbranna pakkus ükspäev, et ostaks kahepeale pool lammast. Et leidis pakkumise www.elavtoit.com lehelt. Idee oli hea, sest lambaisu oli juba ammu, polnud tükk aega lammast maitsta saanud. Ainuke miinus oli, et lammas tuli ise tükeldada aga ka sellest takistusest saime üle.
Saime siis oma veerand lammast kaenlasse ja agaratena asusime vaatama, milliste tükkidega tegu on. Ja tõdesime, et on vist üks külm talv jälle tulemas, sest see lammas oli küll nii korraliku rasvakihi endale igale poole varunud, et uskumatu. Lõppkokkuvõttes võib öelda, et umbes poole ostetud kogukaalust viskasime lihtsalt rasva näol minema. Sellest on tõeliselt kahju, sest liha, niipalju kui seda saime, oli tõeliselt maitsev.
Õnnestus puhastada ka kahe portsjoni jagu ka lambakarreed, mille marineerisime ja seadsime salati juurde.

300 gr lambakarreed
1 tl kuivatatud tüümini
1 dl valget veini
soola, musta pipart
rooma salatit
kalamata oliive
200 gr halloumit
kirsstomateid
oliiviõli

Hõõru lammas soola ja pipraga, sega omavahel tüümian ja valge vein. Vala marinaad lambale ja lase külmkapis ööpäeva kaetult seista.
Võta lammas kapist ja lase soojeneda toatemperatuurile. Kuumuta ahi 200C-ni. Pruunista lambatükk kuumal pannil ja pane ahju järelküpsema umbes 15 minutiks.
Samal ajal prae viilakateks lõigutud halloumi pannil kuldpruuniks. Võta ahjust lammas ja lase sel paar minutit tõmmata, seejärel lõika parajateks tükkideks.
Säti pestud rooma salat ja tomatid taldrikule, lisa juurde oliivid ja praetud halloumi. Kõigele krooniks pane lambakarree ja nirista üle veidikese oliiviõliga.

Kui juba rääkida sügisestest toitudest, mis kosutavad ihu ja hinge, siis ei saa üle ega ümber lihasõprade maiuspalast ehk seapraest. Ja mitte tavalisest seapraest, vaid sellisest, mis sarnaselt pardikoibadele tahab ahjus valmida pea pool päeva.
Seakõht on üks odavamaid tükke ja on toiduentusiastide maailmas juba mõnda aega tagasi aukohale tõusnud. Ahjus madalal kuumusel pikalt küpsenud tükk omandab rikka maitse ja suussulava tekstuuri, millele ei öelda on väga raske.
Selle tuletas mulle meelde Juci postitus, ja mille peale meiegi selle hõrgutise oma plaani võtsime. Idee maitsestamiseks leidsin Seriouseats.com lehelt.

800gr – 1 kilone sea küljetükk
2 spl fenkoliseemneid
3 küüslauguküünt
meresoola
värskelt jahvatatud pipart

Pese ja kuivata seatükk, lõigu pealolev kamar ruuduliseks. Hõõru uhmris fenkoliseemned peenemaks puruks, uhmri puudumisel haki need noaga. Koori küüslauguküüned ja viiluta. Hõõru lihatükk kokku soola, fenkoliseemnete ja küüslauguviilakatega, kindlasti pressi tubli osa ka kamarasse lõigatud vahedesse.
Tõsta tükk anumasse marineeruma vähemalt üleöö või 24-ks tunniks.
Võta liha enne ahju panemist umbes üheks tunniks toatemperatuurile. Pane kaanega ahjuvormi, kamar ülalpool. Kuumuta ahi täiskuumuse või 250°C peale ja pane liha ahju, küpseta 15 minutit. Keera ahi 150°C peale ja küpseta 4 tundi. Võta vormilt kaas, keera ahju kuumus 200°C peale ning lase kamaral krõbedaks küpseda, umbes 20-25 minutit.
Tõsta ahjust, lase umbes veerand tundi lihal kaaneta vormis taheneda ning tõsta vormist välja.

Meie tegime juurde läätse-bataadihautise, muidugi sobivad alati kartulid igat moodi, pudru või ahjus küpsenuna.

Ehk peenema nimega pardiconfit on roog, mis passib just sügisesse nädalavahetusse kõige paremini. Uhkele nimele vaatamata on tegemist hirmlihtsa retseptiga, mis tahab vaid veidike planeerimist. Koivad võib lihtsalt unustada paarisks tunniks ahju, samal ajal kui tuba täitub vaikselt mõnusa lõhnaga, mis ahjust imbub.
Retsept jäi silma eelmine aasta Liina blogist, kus temagi sellele lihtsale ja maitsvale kõhutäiele tunnustust jagab.

Sõltuvalt sööjate arvust vastav arv pardikoibi
värskeid tüümianioksi
loorberilehti
soola ja musta pipart

Hõõru koivad soola ja pipraga, pane marineeruma loorberilehtede ja tüümianiokstega. Järgmisel päeval lao koivad ahjupotti, lase ahjul kuumus maksimumini tõusta ja pane pott ahju. Lase kuumata 15 minutit, keera ahjus kuumus 150°C peale ja lase sulada umbes 3 tundi.
Kõrvale passib hästi õlles või õunamahlas hautatud hapukapsas või röstitud juurviljad.

Pardirasva soovitan ka alles jätta, valades selle läbi sõela suletavasse anumasse, et sellega järgmine kord hõrke ahjukartuleid valmistada.

Aurutatud saiad ehk baozi on pärit Hiinast ja tegemist on siis täidetud pärmitaignast saiakestega, mis on küpsetatud aurutades. Retsept jäi ette The Kitchnis ja oligi põhjus üle väga pika aja bambusauruti kapinurgast välja otsida.
Taigna valmistamine nõuab üksjagu käterammu, sest on üsna jäik ja seda tuleb pikalt sõtkuda, et saavutada soovitud ühtlane ja elastne konsistents. Esialgu tundub, et nii vähe vedelikku küll kõike seda jahu kokku ei seo aga järjekindlalt sõtkudes see siiski juhtub. Vajadusel võib vett lisada taignasse nii, et teed kraani all käed lihtsalt märjaks ja sõtkud järjekindlalt edasi. Taigen peabki olema pigem tugevam ja sitkem kui tavaline pehme pärmitainas, pigem meenutab see pelmeenitainast. Peale 3-tunnist kerkimist on lihtne taigen ketasteks voolida ja täidis sisse peita.
Saiakesed on värskelt erakordselt pehmed ja aromaatsed, parimad kindlasti kohe süües. Järgmisel päeval sõime neid ilma soojendamata aga soovitaksin kindlasti võimalusel korraks uuesti aurutist läbi lasta, et sai uuesti pehmeks muutuks.
Antud kogusest tuleb 16 suurt pätsikest, vähemalt 4-5 inimese ports. Kui taigna sõtkumise ja kerkimise aeg kõrvale jätta, siis valmivad nad üsna kiirelt ja on hea idee, mida külalistele pakkuda.

1 spl kuivpärmi
2,5 dl sooja vett, või veidi rohkem (aga mitte rohkem kui 0,5 dl)
9,5 dl nisujahu
2 spl suhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soola

Täidiseks:
250 gr delikatesshakkliha (siga)
1 dl peenelt hakitud hiina kapsast
1 dl hakitud rohelist sibulat
2 spl sojakastet
1 tl seesamiõli
1 tl riisiäädikat

Kaste:
1 dl sojakastet
1 spl seesamiõli
1 tl riisiäädikat
1 tl vedelat mett

Taigna jaoks sega kuivained ja lisa soe vesi. Sega kausis enam-vähem läbi ja kalla ühtlasele pinnale, kus sul on mugav sõtkuda. Töötle taignamassi järjekindlalt, vajadusel käsi märjaks tehes. Sõtku tainast kuskil tubli 15 minutit. Selleks ajaks peaks taignapall olema ühtlane ja vetruv. Tõsta kaussi tagasi, kata niiske rätiku või toidukilega ja lase soojas kohas kerkida 3 tundi.
Vahepeal valmista täidis: sega kõik koostisosad kokku ja tõsta külmkappi maitsestuma.
Lõika küpsetuspaberist 16 umbes 10x10cm suurused tükid ja õlita kergelt. Kui taigen on kerkinud, võta ta kausist välja, jaota 16-ks võrdseks osaks. Rulli iga tükk ümaraks, keskelt taigna osa paksemaks jättes ja äärtest õhemaks rullides. Täida 1 spl täidisega, näpi kokku ja aseta küpsetuspaberile. Lase pätsidel umbes 15 minutit enne aurutamist seista. Aseta saiad aurutisse ja auruta umbes 13 minutit. Söö kohe, kastes saiakesi kastmesse.